白术是中医常用的补益类中药，其入药部位传统上以干燥根茎为主（《中国药典》收载），其他部位（如叶、茎）入药较少，研究也相对有限。以下主要围绕其核心入药部位——根茎的有效成分、含量及现代药理作用进行总结：
一、主要有效成分及含量
白术根茎的有效成分复杂，主要包括挥发油类、多糖类、内酯类及少量氨基酸、微量元素等，其中挥发油和多糖是发挥药理作用的核心成分。
1. 挥发油类
占白术根茎干重的0.2%~1.4%，主要成分为倍半萜类化合物，包括：
- 苍术酮（atractylon）：含量最高，约占挥发油总量的50%~70%；
- 苍术醇（atractylol）、白术内酯A（butenolide A）、白术内酯B（butenolide B）等；
- 其他成分：如β-桉叶醇、3β-乙酰氧基苍术酮等。
2. 多糖类
白术多糖（atractylodes macrocephala koidz polysaccharide，AMKP）是一类由葡萄糖、半乳糖、甘露糖等组成的杂多糖，含量约占根茎干重的5%~10%（因提取方法和产地差异略有波动）。
3. 其他成分
包括氨基酸（如谷氨酸、天门冬氨酸）、微量元素（如钾、镁、铁）、甾醇类等，含量较低，但可能协同发挥作用。
二、现代药理作用
白术的药理作用广泛，与其有效成分密切相关，主要体现在以下方面：
1. 调节胃肠功能
- 苍术酮、白术内酯可促进胃肠蠕动，改善胃肠动力障碍；同时抑制胃肠平滑肌痉挛，缓解腹痛、腹泻（如对肠易激综合征的调节作用）。