?在这位餐馆西侧，两张合并成长方桌，几个穿灰布长衫的教授围着直径逾尺的山西砂锅，主厨当桌表演着山西过油肉绝技，铁勺翻飞间酱汁如金雨淋在莜面上，引发满堂惊叹?。
莜面作为华夏北方高原的特色面食，主要流行于晋省、内蒙古、冀省等地，以莜麦（裸燕麦）为原料，兼具独特口感与营养价值。
源于北方寒旱地区（如晋省雁北、蒙古草原、冀省坝上），是当地人民适应无霜期短、山地环境的智慧结晶，被誉为“粮食之魂”?。
?制作技艺被列入多地非物质文化遗产（如晋省莜面栲栳栳传统技艺），包含蒸、炸、氽、烙、炒五大工艺体系，通过搓、推、捏、卷等手法制成近20种形态?。
其制作?经典，形态多样?。如莜面窝窝?：面片绕指成筒，竖立蒸熟，形似蜂窝，晋省称“栲栳栳”，内蒙古称“窝窝”，口感筋道酥脆?。
?莜包括面鱼鱼? 手工搓成细长条，爽滑筋道，冀省常作“饸饹”压面食用?。
?其他还有如囤囤、饺子、丸子、玻璃饺子等，搭配羊肉汤或凉拌辣汤，风味多变?。
莜面是?高纤维低热量?，富含钙、磷、铁及亚油酸，有助于预防糖尿病、冠心病，营养价值是普通面粉的7倍以上?。
?从生莜麦到成品需经历炒熟、和面烫熟、蒸熟三道工序，形成独特风味?。