他刚放下碗，赵杞中便走了过来，油腻的大手在他肩膀上不轻不重地一拍，差点让韩斌一个趔趄。“吃饱了？有力气了？”赵杞中笑眯眯的，眼神却带着不容置疑的意味，“孩儿啊，白长这么大个子，总不能光会挑担子卖汤吧？连个油条都不会炸，包子都捏不圆，以后咋混饭吃？今儿个哪也别去了，跟着你王伯、李婶，好好学点手上功夫！”
韩斌脸一红，连忙点头：“是，赵叔，我学！”
王伯，一个沉默寡言却臂力惊人的汉子，是店里炸油条、麻花等油炸面点的“掌勺将军”。他指了指角落里一大块已经醒发好、表面光滑油润的面团，又指了指旁边一口深腹大铁锅，锅里小半锅清亮的菜籽油正被炉火舔舐着，微微冒出青烟。
“看好了，小子。”王伯声音低沉，带着浓重的汴梁口音。他抄起一把锋利的切面刀，从大面团上切下长长一条，动作快如闪电。那面团在他宽厚粗糙的手掌下，像听话的软泥。他并不用擀面杖，而是直接用手掌快速地将长条面团压扁、抻长，动作流畅得如同呼吸。接着，他拿起另一把稍窄的刀，手腕灵活地抖动，只听“哒哒哒”一阵急促而富有韵律的轻响，那长条面片瞬间被切成几十条一指宽、两指长的均匀面坯。
韩斌看得眼花缭乱，这看似简单的动作，蕴含着惊人的手速、力量和精准度。他试着模仿，拿起刀切下一块面团。面团在他手里却显得格外不听话，软塌塌的，用力压扁时厚薄不均，抻长时又容易断裂。切面坯更是灾难，要么宽窄不一，要么切歪了。
“别急，手要稳，心要定。”王伯难得开口指点，“手腕放松，用巧劲儿，不是蛮力。眼睛盯着刀口，下刀要快、准、匀。”他示范着那独特的“压-抻”手法，手掌边缘微微发力，指腹轻巧地带着面团延伸，像是在弹奏一首无声的节奏。
韩斌深吸一口气，调动起精神力量。流水不争境的“顺应自然”意念流淌，他尝试放松紧绷的手臂和手腕，不再和面团对抗，而是去感受它的弹性和延展性。儒家的“格物致知”让他专注观察面团的状态和王伯发力的微妙角度。渐渐地，他切出的面坯虽然还远不如王伯的整齐划一，但总算有了点模样。