因为存在着师兄弟间的考教，何雨柱又细细琢磨了一下自己选的三道菜的主料、辅配料，既然是考教，他也就没打算用别人的配菜，他决定自己从切配开始。
精湛的刀工上下飞舞。一众师兄弟纷纷点头。看样子，这位流浪在外的师兄弟，虽然不是在正经大饭店工作，这一手刀工，也保有着较高水准。正所谓行家一出手，李一手见到柱子切菜的手法和速度，就冲另外一位厨子暗暗点头，那位厨子也就暂停了手中的活儿。
毕竟峨眉饭店是正经大饭店，李一手害怕何雨柱菜肴不行，砸了自家饭店的招牌。但气氛到这儿，也不能不让柱子试菜，就用眼神示意让一个眼里有活，何雨柱又不认识的小师弟在远处准备另起一锅，以备不时之需，万一柱子水平不行，就由另外这个师弟的菜品顶上去。所幸，柱子这一顿刀工，在饭店里并不拔尖，但也属于中上。想来不至于砸了招牌。
几分钟，三个菜的主辅料都切好。众人基本断定，这个师弟手里活儿，基本没落下，换自己来，大概也就这样，毕竟是在陌生地盘。别人的厨房，用别人的厨具；个别师兄弟还在想，若是自己上，也未必能稳赢这个何雨柱。
切配完毕，在正式烹饪之前，何雨柱眉头皱了皱。
他走到调料区，寻来一个大碗，装满满一碗清水，前后把一会要用到的十几种调料和酱汁的咸淡口味都用舌尖挨个试了一遍。一口清水漱口，品一次调料。众人看到何雨柱这谨慎认真，也是纷纷点头。这才是老厨子，同样一小把盐，哪怕是同一个厂的，也有的批次略咸，有批次还好。当厨子的，不亲自试一试胡乱用了，难免口轻口重。这在底端馆子还不显，在峨眉饭店要是试菜咸淡都跑偏了，那属实就算贻笑大方了。
一切妥帖之后，何雨柱先是把片好的鱼肉加盐、料酒、淀粉腌制在一个不锈钢盆中，放在一边备用。何雨柱来到头灶，起大火烧油，将切好的茄子油炸至金黄捞出。锅中留少量油，快速炒香蒜末、姜末、辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，一阵香气袭来，味道很正。
何雨柱快速倒入茄子翻炒，调入鱼香配料汁，收汁出锅，酸甜微辣，香气扑鼻。菜量较大，装盘之后，还剩下一半，多出来的，正是为各位师兄弟点评的。
接着，何雨柱开始制作糟溜鱼片，将腌制好的鱼片沸水略烫。锅中热油，炒香葱姜末，倒入糟卤和清汤，鱼片入锅轻滑，勾芡收汁，出锅前撒胡椒粉，鱼片滑嫩，糟香浓郁。
最后才炒广为人知的鱼香肉丝：猪肉丝，木耳丝、胡萝卜丝一同焯水备用。锅中热油，爆香蒜末、姜末、泡椒末，加入肉丝及配菜翻炒，调入自己配置的鱼香汁，快速翻炒均匀，色泽红亮，酸辣甜香。
三道菜，李一手逐一尝完，逐一颔首示意帮厨把何雨柱的菜品往出餐口送去。