有个绸缎庄的少东家，整日锦衣玉食，却总说腹胀口苦，大便黏滞。周仲仁给他诊脉后，开的方子不是汤药，而是让他回家吃“酒糟炒泽泻配糙米饭”，连吃七日。少东家半信半疑，让厨子按方做了，没想到第七日，腹胀竟消了，嘴里也不苦了。
“这道菜的妙处，在于‘以食为药’。”周仲仁在医案上写道，“少东家多食肥甘，湿热积于中焦，红糟能消食化积，泽泻能渗湿清热，鸡肉能补脾胃，糙米能助运化，比苦寒药更温和，也更易坚持。”他还发现，这道菜对“妇人产后湿热”尤其有效，有个产妇恶露不尽，用了许多方子都无效，吃了半月酒糟炒泽泻，竟慢慢好了。
周仲仁将这些医案整理成册，取名《闽北药膳录》，其中“酒糟炒泽泻”一节写得最详细：“选材：泽泻球茎（当年新采为佳）、花茎（去老梗）、红糟（三年陈）、鸡胸肉（去皮）。做法：球茎切片焯水，花茎切段，鸡肉切丝，红糟调汁，先炒鸡丝，再入红糟，后下泽泻，急火快炒，加盐少许，糖少许……功效：清利湿热，健脾开胃，主治湿热内蕴所致的食少腹胀、肢体困倦、小便短赤。”
这本书被带到福州，引起了福建巡抚的注意。巡抚的母亲常年受“湿热痹痛”困扰，试用这道菜后，疼痛大为缓解。巡抚特命人将《闽北药膳录》刊印发行，“酒糟炒泽泻”从此走出闽北，成为南方各省都知晓的药膳。
第七回 志书记载 风味入文脉
光绪年间修《建瓯府志》，“物产篇”里专门给了“酒糟炒泽泻”一段篇幅：“泽泻，府境溪畔多产，其球茎、花茎皆可食。民间以红糟炒之，佐以鸡肉，味清苦带甘，能祛湿热，为药膳之上品。春食花茎，夏食球茎，秋加鸭丝，冬配火腿，随季变换，风味各异。”
编撰府志的举人吴子谦，是个美食家，他亲自到水南村拜访林阿芷的后人，记录下“五代相传”的做法。他在注里写道：“红糟者，闽北之魂也；泽泻者，溪畔之灵也；鸡肉者，农家之味也。三者合一，是为‘闽北三绝’，非仅味美，实含‘药食同源’之至理。”
吴子谦还考证出，这道菜的起源与闽北的气候密切相关：“建瓯地湿，年降水量逾千毫米，民多湿热之症。先民以红糟之温制泽泻之寒，以血肉之品济草木之性，是智慧也，是生存也。”他的考证，让这道家常菜有了文化的厚度。
此时的“酒糟炒泽泻”，已不只是药膳，更成了闽北的文化符号。文人雅士聚会，常会点这道菜，说“吃的是山水灵气”；游子归乡，第一顿饭必点它，说“闻着糟香，就知道到家了”。有个在外做官的建瓯人，让家仆将红糟和泽泻晒干，带到任上，想家时就做一盘，说“见菜如见溪”。