目前，沙参未被列入国家卫健委公布的“药食同源物质目录”，主要作为中药材管理（《中国药典》收载），但其食用安全性已被长期实践与现代研究证实：
- 毒理学研究显示，沙参（常规剂量）无急性毒性，长期食用（成人每日10-15g）未发现肝肾功能损伤；
- 食用禁忌：因性凉，脾胃虚寒（腹泻、怕冷）者需慎用；不宜与藜芦同用（十八反禁忌）。
三、沙参的膳食应用实例
沙参的膳食应用以“滋阴润燥、益气生津”为核心，适合搭配温润食材（如瘦肉、百合、山药），避免与辛辣、生冷食物同用。以下为常见做法：
1. 沙参玉竹瘦肉汤（滋阴润燥）
- 材料：北沙参15g、玉竹15g、瘦肉200g、蜜枣1颗（调味）、生姜2片；
- 做法：瘦肉焯水，与沙参、玉竹、蜜枣、生姜同入砂锅，加清水大火煮沸后转小火炖1.5小时，加盐调味；
- 功效：适合秋冬咽干、皮肤干燥、干咳少痰者，尤其适合教师、主播等用嗓过度人群。
2. 南沙参百合粥（润肺安神）
- 材料：南沙参10g（切片）、干百合15g、大米50g、冰糖适量；
- 做法：沙参用清水浸泡30分钟，与大米、百合同煮至粥稠，加冰糖调味；
- 功效：缓解阴虚失眠、心烦、干咳，适合更年期女性或秋季养生。
3. 沙参麦冬茶（利咽生津）
- 材料：北沙参10g、麦冬10g、桔梗5g、甘草3g；
- 做法：材料洗净，用沸水冲泡，焖10分钟后代茶饮用，可反复冲泡；
- 功效：改善咽喉干燥、声音嘶哑，适合空调房久居或吸烟人群。
4. 沙参山药炖鸡（益气补虚）
- 材料：南沙参20g、山药300g、土鸡半只、枸杞10g、葱段；
- 做法：鸡焯水，与沙参、山药（去皮切块）同炖1小时，加枸杞、葱段、盐调味；
- 功效：补肺气、健脾胃，适合体质虚弱、易感冒者。
总结
沙参的现代研发为其传统功效提供了科学支撑，而“药食两用”的特性使其成为日常养生的重要食材。在膳食应用中，需根据体质（偏阴虚、燥热者适用）合理搭配，避免盲目食用。未来，随着功效物质的深入挖掘，沙参有望在“功能性食品”“精准养生”领域发挥更大价值。