而且还要把鱼头里面的黑膜和血水都清洗的干干净净，然后把鱼头劈成两半，放入酒，姜片，腌制一刻钟左右就差不多可以进行下一步了。
而且这个如果想做鱼头火锅的话还要煎一下这个鱼头，如果害怕自己的手艺不到家，还可以在煎鱼头的时候在鱼头上拍一些生粉，这样可以让鱼头不会出现粘锅的情况，而且还能更好的锁住鲜味儿。
每一次都吃麻辣的锅底，这一次李明夏决定做一个不一样的，来一个酸辣的吃一吃。
锅热了以后放入八角，花椒，爆香了以后再放入泡椒和干辣椒。
泡椒是重中之重，如果泡椒的滋味不够足的话做出来的酸辣鱼头火锅味道就会差很多。
而李明夏用的泡椒是自己做出来的，滋味自然是不用担心的。
浓郁，鲜美，酸爽十足！
这样的泡椒不管是配粥还是用来当佐料炒炒菜都是一等一的美味，不过这还是他第一次用自己做的泡椒做酸辣鱼头火锅。
这也是为了照顾张氏，她现在爱吃点酸的，辣的也放不下，酸辣口正合适。
煎鱼头的时候一定要煎的两面金黄，然后慢慢的加大火，这样煮出来的鱼头汤才能奶白奶白的，让人只是看着就很有食欲。
鱼肉也不能一点都不放，要不然仅仅只是鱼头的话鲜味不够，不过鱼肉不能切的太碎，也不能切的块太大，最好就是保持在七厘米左右的厚度，这样放在鱼汤里煮的时候不会煮碎，不管是借味道还是捞着吃都是极好吃的。
火锅的食材也做了一点点的调整，因为是鱼头汤火锅，不像是红油麻辣火锅那样可以祛除一些食材的腥味，所以这一次就没有准备鸭爪毛肚一类的东西。
虾肉丸子，鱼肉丸子，薄薄的牛肉，这三种准备的是最多的。
因为这三种食材是最受欢迎的，大家都很