当暮色给甲秀楼镀上暖红，南明河边的肠旺面摊亮起灯，老板握着长筷在沸水里翻搅——面条「三起三落」间，脆臊的香混着血旺的鲜，在河面飘成了「味觉的带」。李可佳蹲在矮凳上，看碗里的面——金黄的鸡蛋面卧在红亮的汤里，脆臊（炸五花肉丁）堆成小山，血旺（猪血）切成薄片，像给「面的世界」添了「红与金的画」。
「肠旺面要『三醒三揉』，面条得有『脆中带韧』的劲，」老板往碗里浇汤，汤头是猪骨混着鸡汤熬的，却藏着半勺白酸汤，「脆臊要炸到『入口化渣』，血旺得嫩而不散，最重要的是这『三起三落』的挑面法——第一次煮面去碱味，第二次过凉水保脆，第三次烫热裹汤，就像人生啊，多摔打几次，才经得起嚼。」
她用筷子挑起面条——面条在汤里晃出细浪，脆臊「咔嚓」响，血旺入口即化，最惊艳的是汤头：前味是骨汤的醇厚，中味突然窜出白酸汤的清，尾韵还带着花椒的微麻，像在舌尖演了出「味觉的三重奏」。骆梓淇镜头扫过河岸：穿汉服的姑娘端着肠旺面拍照，老人坐在石凳上教孙儿包丝娃娃，米皮的白与面条的金，在暮色里织成了「贵阳的日常」。
李可佳在笔记本上写下：「贵州的面，是汤里藏酸，碗里藏料，像藏着无数个小惊喜——就像甲秀楼的飞檐，看着是『古的形』，走近才发现瓦当刻着『今的纹』。」
四、雾夜河畔的「味之哲思」
深夜的南明河浸在温柔的暗里，唯有丝娃娃摊和肠旺面铺的灯还亮着，阿芳嬢正往竹匾里添新蒸的米皮，老板在擦肠旺面的汤勺，金属勺柄映着河面的灯，像给这场「味觉对话」，添了把「时光的尺」。李可佳趴在房车桌上写手账，笔尖在「贵州味觉哲学」页画出丝娃娃、肠旺面、甲秀楼的简笔画，旁边标着：「丝娃娃的皮=包容的柔，肠旺面的汤=层次的刚，就像贵阳的山水——山包容了溶洞的奇，水包容了河湾的曲。」
骆梓淇翻看着相机里的视频，最动人的片段不是美食特写，是李可佳包丝娃娃时的「笨拙成长」：从菜丝散落的手忙脚乱，到最后捧着「歪扭却完整」的丝娃娃笑，让「包容」有了「可触摸的温度」。忽然想起阿芳嬢说的「容得下万物」，原来最好的「味道智慧」，从来不是追求「完美无缺」，是像米皮般柔软，接纳每样食材的「不完美」，让「差异」在「包容」里，酿成「更丰富的甜」。