三、夜市烟火的「烙锅狂想」
当暮色给青云夜市镀上暖红，煤气灶的蓝火舔着大铁烙锅，菜籽油的香混着辣椒面的辛，在夜雾里织成了「狂欢的网」。李可佳蹲在矮凳上，看老板把折耳根、洋芋、小豆腐码上烙锅——折耳根的红茎遇热蜷成卷，洋芋片在油里「滋滋」响，边缘鼓起金黄的泡，像给烙锅铺了层「土地的勋章」。
「烙锅要『先荤后素』，猪油渣炒香了，素菜沾着油才香，」老板递过竹夹，辣椒面装在粗瓷碗里，混着花椒面和盐，「折耳根是『灵魂配角』，贵州人吃烙锅，少了它就像山歌没了调子。」骆梓淇拍下她夹折耳根的瞬间：指尖捏着红茎，叶片上的油珠在路灯下闪着光，忽然往骆梓淇嘴里一塞——对方皱眉的刹那，她自己先笑出声：「适应不了？但你看这叶子，边缘的锯齿像不像苗族银饰的花纹？」
烙锅里的小豆腐「噗嗤」炸开，白色的浆汁渗出来，在铁锅里烙成金黄的壳，蘸着辣椒面咬开，外酥内嫩的口感混着折耳根的「土腥甜」，竟在舌尖撞出了「野性的和谐」。李可佳望着满桌的烙锅菜笑了：「原来『万物皆可烙』的底气，是菜籽油的包容，就像贵州的酸，能容得下牛肉的烈、鱼肉的柔，也容得下折耳根的『个性』。」
四、雾夜摊前的「酸意札记」
深夜的贵阳浸在温柔的暗里，唯有二七路的酸汤粉摊和青云夜市的烙锅铺还亮着灯，杨嬢正往陶罐里添新的番茄，老板在擦烙锅的油垢，铁铲刮过锅底的「沙沙」声，像在给这场「酸汤与烙锅的对话」，写一首「夜市的尾歌」。李可佳趴在房车桌上写手账，笔尖在「贵州酸汤笔记」页画出红酸汤、白酸汤、烙锅的简笔画，旁边标着：「红酸汤=番茄的热烈+辣椒的奔放，白酸汤=米汤的绵柔+谷物的沉稳，烙锅=菜籽油的包容+折耳根的率性——贵州的『酸与野』，藏在发酵的时光里，也藏在『万物皆可入味』的豁达里。」
骆梓淇翻看着相机里的视频，最动人的片段不是美食特写，是李可佳用筷子沾汤尝味的专注——舌尖先皱后舒展，睫毛随味觉变化轻轻颤动，让「酸的层次」有了「可看见的表情符号」。忽然想起杨嬢说的「母水传味」，原来最好的「味道传承」，从来不是公式化的复制，是让每种食材在发酵里长出「自己的脾气」，就像贵州的苗绣，每针脚都带着绣娘的「心的纹路」。