盖上锅盖，王川看一眼手表，开始计时。
卤豆干不同于卤肉，后者可以长时间的卤煮。
豆干需要控制火候和时间。
大约过了二十分钟，王川将灶台里的火压小，从中火变成小火。
十分钟后，王川使用笊篱取出已经卤好的豆干，掰开一块放到嘴里尝了尝。
“不对呀……怎么软趴趴的，一点嚼劲都没有。”
“阿川，什么不对？”
听到动静，徐秀云从屋里出来。
“媳妇，你尝尝。”
王川将剩下的一半豆腐干送到徐秀云嘴边。
“真好吃！”
徐秀云细嚼慢咽，夸赞王川的手艺简直可以和公社食堂的大师傅媲美。
“媳妇，你就别给我戴高帽了，你不觉得豆腐干软趴趴，没有嚼劲吗？”
王川苦笑道。
“是不是晾的时间太短了？”
徐秀云想了想，又说道：“要么就是里面的水还没有晒干，或许可以找东西压在上面。”
“挤压！！！”
王川恍然大悟。
“秀云，你可真是太聪明了，一句话说到点子上，是我忘了最关键的环节。”
经过徐秀云的提醒，王川如梦方醒。
晾晒豆干的同时，还应该在豆干上面压重物。
通过这种方式进行挤压。
不但能尽快挤压豆腐干里面水分，还能让豆干弹性十足，有模有样。
接着。
王川又看了看盘子里剩下的豆干。
徐秀云刚吃进肚子，就对王川的手艺赞不绝口。
里边既有第一次品尝到特殊美食的惊奇，更有对王川的鼓励和支持。
实话实说。
王川除了觉得五香够干软趴趴，不够有嚼劲，还感觉味道没有完全卤进去。
或许应该在豆干上开几刀。
就像是卤鸡翅。
鸡翅正反两面，分别划上花刀。
不但能够方便入味，还能增加视觉感。
色香味俱全。
为啥外观颜色排在第一，足以说明问题。
“囡囡，大个，你们吃几块给点意见。”
不一会，王川将在外边玩的姑娘叫了回来。
分别给囡囡和徐大个各自拿了两块豆干。
徐大个同样赞不绝口，挑不出任何毛病。
反倒是囡囡。
犹如一名小美食家，认为豆干好吃是好吃。