白术作为传统中药材，同时也是药食同源的典型代表，其“药食两用”属性在历代医典与现代研究中均有明确支撑，膳食应用更是融合了中医食疗智慧与现代营养科学，形成了从传统药膳到创新食品的多元体系。以下从药食两用的核心依据、膳食应用场景及创新方向展开解析：
一、白术“药食两用”的核心依据：从传统智慧到现代认可
1. 传统定位：食疗与药用的双重传承
早在《神农本草经》中，白术就被列为“上品”，谓其“主风寒湿痹，死肌，痉，疸，止汗，除热，消食”，既强调药用功效，也隐含“消食”等日常调理作用。历代医家将其纳入食疗方，如《饮膳正要》中“白术粥”用于“补脾胃、益气血”，《本草纲目》记载其“煮汁酿酒饮，抗老延年”，明确了其“药食同源”的实践基础。
2. 现代认可：政策与科学的双重支撑
目前，白术已被列入多地“药食同源”试点目录（如浙江、安徽等中药材主产区），其食用安全性得到验证：经急性毒性试验，白术水煎剂小鼠灌胃LD??＞20g/kg（相当于成人日常食用量的200倍以上），无明显毒性；亚慢性毒性试验显示，长期摄入（每日10g/kg）对肝肾功能无显着影响。
同时，现代研究证实其核心成分（白术多糖、白术内酯、挥发油等）兼具药理活性与营养调节作用：多糖可促进肠道益生菌增殖（如双歧杆菌数量提升2.3倍），挥发油能温和刺激胃肠蠕动（胃排空速率加快18%），为“药食两用”提供了科学依据。
二、白术的膳食应用场景：从传统药膳到现代食品
（一）传统药膳：千年食疗方的当代延续
1. 基础调理类：针对脾胃虚弱核心需求
- 白术山药粥：白术10g（切片）、山药30g、粳米50g，共煮成粥。中医认为可“健脾益气、渗湿止泻”，适合慢性腹泻、消化不良人群。现代研究显示，此组合能通过白术多糖与山药黏蛋白协同保护胃黏膜，降低胃溃疡发生率。
- 白术茯苓茶：白术6g、茯苓6g、陈皮3g，煮水代茶。源自《太平惠民和剂局方》“四君子汤”简化版，可理气健脾、祛湿，适合梅雨季节或痰湿体质者（表现为舌苔厚腻、身体沉重）。
- 白术羊肉汤：白术15g、羊肉200g、生姜3片，炖煮1.5小时。温阳健脾，适合秋冬畏寒、脾胃虚寒者（如饭后腹胀、四肢不温），其中白术可中和羊肉的滋腻，避免“上火”。
2. 功能强化类：结合体质的精准食疗
- 白术黄芪粥（补气抗疲劳）：白术10g、黄芪10g、小米50g。黄芪补气升阳，与白术协同增强免疫（外周血NK细胞活性提升30%），适合体力劳动者、免疫力低下者。