林招娣?分次炒料，全程都是小火，起锅前淋入?高度白酒，瞬间激发香气融合?。
炒好的底料趁热倒入容器，静置12小时凝固成块，以后想吃多少切多少。
第二天秦淮如带着林招娣满四九城去买毛肚和黄喉，因为现在川式火锅未大规模商业化，需求有限，也没有什么冷链运输，这些食材大多多依赖本地屠宰副产品加工。
最终，两人还是买到了想要的东西，提着大包小包的东西回了四合院。
阎阜贵看见了想要帮忙，秦淮如笑着拒绝。
“三大爷，你就等着吃火锅就行了，这么大岁数别再抻着！”
“小瞧人了不是？我这每天天不亮就起来锻炼，现在身体棒着呢！”
“得得得，我说不过您，走吧招娣。”
两人回到中院就开始收拾，林招娣处理食材的手法很熟练，看样子也没少做。
等到全都处理的差不多了，天也渐渐黑了下来，秦京如招呼众人吃饭。
冷风裹着初冬的气息，吹得四合院的树枝沙沙作响，众人看着面前牛油锅底翻滚的?鲜红辣椒与花椒?散发浓烈辛香，不约而同的咽了口口水。
贾逸飞给大家倒酒的时候，许大茂已经迫不及待的夹起一片肉塞进嘴里，首次遭遇如此强度的麻辣刺激，许大茂被呛得流泪咳嗽?。
“咳咳，真爽啊！”
易中海刘海中他们面面相觑，翻滚的红油锅底铺满花椒辣椒，与清汤铜锅形成强烈反差?。
“这……这全是油，能行吗？”
“二大爷，你尝尝就知道了！”
看着他们蘸着麻酱吃川锅，林招娣十分难受，就像是津门煎饼果子加辣条，饺子蘸酸奶，但是她还不能表现的出来，知道四九城人吃麻酱是传统，憋在心里十分难受。
“小林，你这脸怎么这么红，这还没吃呢就辣着了？”
林招娣实在忍不住了，急吼吼的说道：
“贾叔，还有几位老辈子，你们莫用芝麻酱蘸料咯，要用油碟才安逸，那个黏糊糊嘞麻酱会遮到锅底嘞香气！”
几人一愣，没想到还有这种说法，只有贾逸飞了解内情，终于知道了刚才林招娣是怎么了，小鸡炖蘑菇要用的是金针菇，东北人都得掀桌子。
“得，今天听你的，你去给我们弄几份油碟。”
还没等贾逸飞说完，林招娣已经去做了，她实在是受不了了。
等到林招娣回来，众人再一尝试，果然味道变得不同，虽然还是因麻辣刺激而呛咳流泪，但随后被“麻、辣、脆”的复合口感吸引，与四九城的涮羊肉的原味香截然不同?。
“过瘾啊，真过瘾！”
贾逸飞喝了一大口白酒，这汗就下来了，也不知道明天自己的皮燕子能不能受得了。
一桌人都是辣的满头大汗，贾张氏都是吃了不少，二大妈三大妈不敢吃这种大油大辣的东西，提前在家弄了些清淡的东西。
涮毛肚的时候阎阜贵皱起了眉头，这口感怎么像嚼塑料袋似的，这里面就属他的牙口不好，偷偷的吐掉放在桌子上。
“三大爷爷嘞，您这样吃不对头哦！要用筷子把毛肚夹到，在滚烫嘞锅底里头，快速地提七下、放八下，这样短时间高温烫一哈，毛肚就刚刚好微卷起来咯，这时候吃才巴适，不然就老咯！”
跟小林接触时间长了，也能听得懂她大概的意思，众人恍然，也是学着涮毛肚吃，熬过前期不适后，桌上的人逐渐迷恋这麻辣鲜香的复合快感。