接着便是炒制牛肉在锅里加油烧热，让牛肉在油里边儿走一遍，一变色就要立马捞起来滤干净。
一般这个时候牛肉有六成熟就可以了，这样能保证牛肉味道被锁在里面，不会流失。
然后再把锅里面的油倒出来，一点儿不用留，也一点儿额外的油不用加。
锅底里面剩下的油足够用来炒制河粉了，而且由于刚刚过过牛肉，所以这些油里面也会有一丝肉香，使得河粉的味道更好。
先将豆芽倒进去，稍微翻炒一下，接着加入牛河，翻炒之后加入韭黄葱段还有牛肉。
这个时候需要把锅离火，因为需要加入盐，生抽，老抽调味调色，如果还放在大火上翻炒，就容易使得味道不均匀。
调好味道之后，再把锅放回火上快速匀炒，片刻之后，一碗新鲜的干炒牛河就做好了。