冰焯象拔蚌：象拔蚌做刺身，搭配芥末酱油就好吃，或许有人觉得俗气，但也说明经典难以打破，这道冰焯象拔蚌就是一种尝试，但见厨师拿出一瓶金不换酱油（有点后悔没要一口尝尝），我想估计是萃取了金不换香味的酱油吧，这是罗勒的一种，在潮汕和台湾地区很常见，和贝类的薄壳、花甲是好朋友。厚切的象拔蚌用酱油、冰水浸泡过，捞起再撒用液氮急冻的金不换叶，压碎后即可食用。这道菜多半也是配酒更好，我觉得鲜甜好吃，比起金枪鱼，它可以独当一面，但记忆里，还是认为金不换在炒锅略翻炒下时，释放出的香味更迷人。
汤焯响螺：在潮汕文化里，响螺既是珍贵食材，又有诙谐一面，比如吹螺，就是讲人说大话，不靠谱，这个可以拿来吹的螺，便是响螺。但响螺作为食材，却绝非靠吹。经过相对清冷的头盘和两道凉菜，从响螺开始，进入个人喜欢的热菜环节。焯跃使用的是鸡汤焯响螺的简朴做法，保留了响螺的鲜脆，更大的创作在于使用螺头和紫苏制成的酱，搭配酱汁增添传统粤菜“紫苏炒田螺”的风格，这到让我想起潮州的一个民间故事，一对懒夫妻，在桌上吃着田螺，酒足饭饱，便大吹法螺，想着田螺壳若变成黄金，他们将如何，当然田螺终究成不了黄金，懒夫妻唯有惆怅收场。汤焯响螺和这个故事一样具备响螺、紫苏田螺两种元素，却无懒鬼的俗气，而是厨师勤劳努力的结果，雅俗合一，值得称道。
水焯蟹腿：响螺的创意不错，但蟹腿的滋味更加感人，看着只是个白灼蟹腿，但因温度和时间把控得当，上来后吃一口，已经忘掉了一半的响螺，第二个配上蟹黄酱汁的更绝，直接忘记前面大部分菜。
油焯花胶：响螺、蟹腿过后，油焯花胶可谓让人沉沦的温柔乡，软糯迷人，加上蒜香味的调料，到有几分入口即化四点金的感觉，但实在有些腻人，一块下肚，饱腹感就上来了。好在补救及时，上了梅子味雪芭解腻，恢复了些许战斗力。
粥焯东星斑：腻人的花胶后，粥水焯的东星斑，比起东星斑，我更爱粥底，尤其是其中的三根丝瓜，甜得清新，这也是本场唯一的蔬菜，焯跃的风格真有以前张彻武打片的风骨，拳拳到肉，处处硬菜，处处阳刚，这个丝瓜，大约就是戏份不多却好看的女主角。