头盘的一口酥，是潮菜椒盐九肚鱼的变化，里头是滑嫩，接近流体的滚烫九肚鱼肉，外层则是温度适宜的酥皮，当然，酥皮被手机君先吃了，我吃的时候，已不显酥，从前的人吃饭不拍照，吃饭就是吃饭，现在的人吃饭爱拍一下，难免错过某些最佳食用时间。一口酥配了蘸粿肉常见的橘油，店家选的橘油风味似乎弱化过，大概是怕抢了一口酥本身的味道。
随后的酸辣翅，相较之前，开启了传奇。
上来一大碗，分量很厚道，我们都兴奋了，此番前来，好不好吃且不说，填饱肚子的曙光是见了。
酸辣翅的第一口，安静得很，我疑心是没放调味，但二口，三口，就像是小提琴的声音从舒缓到急促，先是酸味越来越明显，等酸味的值紧绷到一定程度时，又蹦出几个辛辣的音符，你以为悲剧了，故事将以辣味告终，白菜的甜味又涌上来补救，酸，辣，甜，三种味道就像曲折的音乐剧，跌宕起伏，却又平衡完整。此时我才由衷觉得，好酒好蔡的蔡，大约不是割韭菜的菜。
第二道脆皮猪手，店家成名作是脆皮婆参，我们经费有限，无缘得见，但这猪手，应该也是用了类似婆参的调理手法，即高汤炖煨，再冷藏油炸，吃起来外脆里糯，满口生香，而其垫底的大葱，不爱蔬菜的我本想弃之如草芥，但友人善意提醒了，我弱弱切下一块，吃完喊了声：“甜”
这两道主菜真是猛药，一下扫掉了前面的不悦，不过也不是没有问题，本就让人疲乏的夏日，适度的酸辣尽管能刺激味蕾，但从前菜到现在，通篇都是重口或高热或大分量的食物，此时，食量一般的我们，已经有点饱腹。感觉喝口茶给胃部续下命，之后那道菜来了。
它是汤，黄皮水鸭汤，这次夏日午餐唯一一道有季节感的菜，黄皮的香味，打小我就