卤水鹅肝选用法式鹅肝与潮汕卤水结合，不同于粉肝和普通卤鹅肝的质地，法式鹅肝有种意大利冰淇淋或半融化巧克力的顺滑感，鹅肝上层则铺鱼子酱，两者的咸与鲜，相得益彰，晶莹的鱼子酱还混入意大利黑醋球，若隐若现，偶尔能提供一丝酸刺激味蕾。
鹅卵石从外观看就是一盘鹅卵石，其中仅有两颗黑玛瑙色的可供食用，我抓起一个，在手心的感觉像是一颗鹌鹑皮蛋，咬一口，原是猪肉皮冻混合墨鱼汁做成的外壳，内里是剔骨的白云凤爪（保留了部分软骨），调味则借鉴广州名菜“白云猪手”，整个入口十分特别，咬起来兼具肉冻的弹，软骨的脆，凤爪的韧，还伴着咸柠檬的咸酸清新，辣椒的辣，是完成度很高，口味也出众的凉菜！
之后的白切鸡与虾饺就相对逊色了，白切鸡的看点在于用葱姜蓉做成的雪芭，常温鸡肉抹上微冻的雪芭，能提供两种层次的口感，可惜鸡肉只有薄薄三小片，脂肪香和口感都不够，导致鸡反而沦为此菜的配角。虾饺精华亦在于汤，单吃虾饺，仅比一般大路货好，所以餐具配的勺子恰好提示了我，可以觅上一沫虾汤与饺共食，果然鲜似龙虾汤泡饭…这应是法式的虾壳高汤做法。
过了两道相对普通的作品，扣肉炖蛋是上半场的压轴，一点葱油，点缀粉嫩的蒸蛋，用小勺挖地三尺，底下原是香芋，扣肉，南乳打成的泥土，温润的口感，咸香的滋味，伴着烟火气冉冉升起，大口小口都是有滋有味，大概便是俗话说的:我要吹爆它！
至此前菜结束，厨师拿出冲咖啡用的虹吸壶，制作过场的是鸭屎香水鸭汤，鸭屎香是潮汕着名的茶种，但这道汤整体喝下来还是鸭汤的感觉，茶没有喧宾夺主，只是提供了一些茶香，我想起喝茶有一个程序是闻茶，这汤便是只闻茶香，不见茶味，一杯两杯，平淡安然地让时间流逝，喝完三杯，茶已尽，便是四道主菜。
第一样是护国菜海参，为了营造在海边用餐的情境，小哥拿来一个海螺，同时餐厅中开始播放海浪声…不过我并非容易沉浸幻想的少女，这样的安排，于我是多此一举，我想着快点开吃，于是一股虾酱的咸味扑鼻而来，厨师用海参做成树身，番薯叶打成绿汁化为树叶，点上几滴虾酱充当果实，可惜海参的体态臃肿，让果树活像一个大肚子的孕妇，不过，这或许是有意为之吧，从开场象征春季的汤，到冰凉联想到夏日的雪芭，主厨的套餐不知是否有意融入日料“旬”的概念，即不时不食，宴席的安排既要讲究食材的时令，又得暗含四季交替。果树或孕妇都勾勒出秋日，以及丰收的气息。