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不过，如果大鹅生长环境受到污染，或者食用了有毒有害的物质，那么鹅肉可能会被污染而产生毒性。另外，病死鹅也可能携带病菌、毒素等有害物，食用后会危害人体健康。
以下人群不适宜吃大鹅：
过敏体质者
对鹅肉过敏的人，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸急促、呕吐、腹泻等过敏反应。
有伤口或术后患者
在传统医学观念中，大鹅被看作是发物。有伤口未愈合或者刚做完手术的人吃鹅肉，可能会导致伤口发炎，影响伤口的愈合。不过从现代医学角度，这种说法尚未被完全证实。
痛风患者
大鹅属于中嘌呤食物，痛风患者食用后可能会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，引起关节疼痛、红肿等症状。
大鹅在传统医学观念中被认为是发物。
发物是指富于营养或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。对于有皮肤疮疡肿毒、过敏等人群，食用大鹅可能会加重症状。不过从现代医学角度看，“发物”的概念更多是经验性总结，目前还缺乏完整的科学依据来充分解释。
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