并且因为瘦肉的紧实和肥肉的油润，炒出的回锅肉形状完整，每一片肉都能呈现出漂亮的卷曲状态，视觉效果也更好，入口后肉的口感和香味在舌尖散开，十分美妙。
而五花肉这边在水煮时，由于本身脂肪多，会析出较多的油脂漂浮在水面，后续炒制若不注意控油，很容易导致整道菜过于油亮，而且五花肉的瘦肉部分相对较嫩、松散。
在翻炒过程中容易破碎，影响菜品的整体美观度和口感的一致性，使得回锅肉的口感可能稍显杂乱，不如二刀肉炒制出的那般利落、醇厚。
其三，传统风味传承方面，多地传统回锅肉做法中，老一辈厨师们更倾向于使用二刀肉来制作这道经典菜，经过长期的烹饪实践和口味传承，二刀肉做出的回锅肉被认为更能体现出回锅肉该有的醇厚、鲜香且略带嚼劲的正宗风味。
这种传统的风味认知也使得很多食客和专业厨师觉得二刀肉是做回锅肉的上佳之选。
而五花肉这边，虽然五花肉也常被用于一些家常版或创新版的回锅肉制作中，但从传统川菜对于回锅肉原汁原味的追求来看，它相对二刀肉就少了些那种历经岁月沉淀、被广泛认可的经典味道。
不过，口味因人而异，也有不少人