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某日，在意大利小城科莫老城区一家很具文艺范儿的书店里，居然发现一本精装的《汉堡美食》， 铜版纸印刷的精美的图片，全意大利语，从面粉的选择开始详细介绍了数十种汉堡的做法，里面不乏“豆腐蘑菇汉堡”、“泰式海鲜汉堡”之类剑走偏锋的配方， 我不由感慨：看来曾经被欧洲人视为垃圾食品的汉堡经过一番改头换面之后终于成功逆袭上位，连在素有美食沙文主义传统、对麦当劳百般刁难、根本不让肯德基、星巴克、PIZZAHUT跨进国门的意大利也彻底被汉堡攻克啦！
将近二十年前，麦当劳在意大利还比较少， 我跟一位来自上海、供职于意大利着名企业的设计师朋友周末在麦当劳碰头， 被她同事逛街看到。意大利人爱八卦，周一她一上班办公室里就炸锅了：“你怎么去吃麦当劳啊？ 那面包象弹簧一样的，能吃嘛？ 连厨师都没有的餐厅，能吃嘛？“ 吧啦吧啦吧啦......都知道意大利人在吃方面是最执着最自负的，当初为抵制快餐文化还发起过“慢吃运动”。 可现代生活不是舒缓的田园诗， 花两三个钟头从开胃菜一直细细品味到甜点的大餐实在没法顿顿享用， 找一个折中点，制作出精致美味又相对方便的食物才是顺应潮流。
两年前去地中海岛国马耳他。当地朋友推荐了首都瓦莱塔的一家汉堡店。我当时有点纳闷， 同一个朋友头一天可是带着我们到全球美食书大奖的获得者家里吃饭的啊， 这档次跨度是不是有点太大？ 那时我还不知道，原来汉堡经过一番改头换面，融入不同国家的特色食材，经过各国大厨们各显神通的配方和精心地制作，再加上新潮的店铺环境，已经一洗“垃圾食品”的恶名，转而变成风靡从地中海到波罗的海各欧洲国家的时尚食品啦！
那我们就看看这咸鱼翻身的汉堡跟快餐式汉堡的区别在哪里呢？
这是科莫城里一家叫做MYSTIC BURGER的汉堡店的鸡肉汉堡。它的配方是这样的： 土豆粉和面粉混合制作的手工面包、100%原产于意大利的鸡肉（意呆们喜欢强调这点）、GRAN MONTERO（一种意大利特产的奶酪）、西红柿干（这个是地中海特色食品，意大利南部很流行）、西葫芦沙拉、柠檬、薄荷、枸杞（枸杞近年也在欧洲也忽然火了）、一片薄薄的五花肉、店家自制的BAGNA CAUDA酱（这个原谅我实在不知道怎么翻译，这是意大利北部皮埃尔蒙特大区特有的一种酱汁）........
这是MYSTIC BURGER在本地的竞争对手，位于科莫湖上的CENNOBIO小镇的COMO BURGER的“黑暗料理”。 这家店的十几种汉堡都以湖上的小镇来命名，这黑乎乎的叫MOLTRASIO，那是个风景如画的镇子，距离乔治克努尼的别墅不远。 说实话，我点这个东西纯粹出于好奇心，没想到这货居然出人意料的好吃 ! 这货的构成是这样的：用墨鱼汁和面并撒满了罂粟籽的手工面包（让人想起威尼斯的墨鱼面、西班牙的墨鱼饭有木有）、煎得外脆里嫩的三文鱼、特罗佩阿甜洋葱（这是欧洲最牛的洋葱，甜而多汁，合适生吃）、店家用小洋葱、香草和酸奶调配自制的酱汁、用柠檬皮自制的调味汁、各种生菜混合的沙拉、酸黄瓜......
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